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榨油知识

冷榨油与热榨油的油质有什么区别

发布时间:15/12/13

冷榨油与热榨油的油质有什么区别

  
 
  (热榨,温度大于120-130),冷榨的温度一般在60-80度。
 
  1.温度已经大幅度降低,油脂里面的活性成分得以保留。VE,甾醇等。
 
  2.不需要精炼:这个是关键。 一般的 热榨油或者 浸出油 后所得的毛油,
 
  里面有大量的磷脂,杂质,色素等等。需要精炼。而精炼,是包括 脱胶,脱酸,
 
  脱色,脱臭,脱蜡等一系列工艺的。使用了 碱水,柠檬酸,白土等许多化学介质,
 
  一来 去处了油脂中的 有用成分和固有香味,变成了 澄清无味的成品油 二来,
 
  精炼过程产生很多废水,处理难度大污染环境 。还有,不贴近 人民倡导的
 
  天然 饮食理念。
 
  近年来随着人民生活水平的不断提高,在食用油方面人们越来越青睐冷榨油。冷榨油是在油料压榨前不经加热低温的状态下,送入榨油机压榨。榨出的油温度较低,酸价也较低,一般不需要精炼,经过沉淀和过滤后得到成品油。
 
  我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油,热榨出油率高,我国大部份油厂采用热榨。即在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理,使油料内部发生一系列变化:破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等,提高出油率。但是经高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高,因此毛油必须精炼后才能食用。同时高温榨油使油料中的生物活性物质(维生素E、甾醇、类胡箩卜素等)在压榨过程中损失很大,造成资源浪费。
 
  冷榨油具有纯天然特性,避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽,完整的保存了油中生理活性物质(维生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健肤作用和增强人体代谢功能),冷榨油原汁原味,是健康生活的选择。但是大部分油料并不适合冷榨。棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉毒素等,都必须经过精炼才能去掉。
 
  冷榨油的原料必须经过精选,否则由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物质(如:霉变油料中的黄曲霉毒素)的影响,
 
  冷榨就是油料不用经过炒锅炒熟,就可以榨油冷榨。冷榨出油颜色好,比较浅淡,但是油味不香,不上火。关键是冷榨的油在炸东西的时候不会起沫,不会淤锅是它的优点。
 
  热榨(熟榨)就是油料经过炒锅炒熟之后再榨,熟榨油油味纯正,香,特别是芝麻这类含油丰富的更是香。缺点是在不经过处理的时候下锅炸东西的时候会起沫淤锅,但是经过简单处理就可以解决这个问题。
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